蛋捲臭豆腐

蛋捲臭豆腐

蛋捲臭豆腐

腐皮蛋泥油炸　蛋捲臭豆腐酥脆似油條

蛋捲臭豆腐

臭豆腐除了油炸、蒸煮之外，還可以做成蛋捲；台北市北投一間小店，自創蛋捲臭豆腐，把豆腐和煎蛋搗碎成泥狀，搓揉熟成半個小時後，以腐皮包裹油炸，臭豆腐多了雞蛋香氣，吃起來酥脆爽口，成了當地特色小吃，老闆娘還練就了12秒包1條蛋捲的快手功夫。

就像油條一樣，蛋捲臭豆腐在油鍋中翻滾，腐皮慢慢膨脹，炸成金黃色才算完成，不過看似簡單的一道菜，要做卻不容易。業者盧瓊：「就給它揉一揉，它才會黏著在一起。」


不斷不斷搓揉，像是在按摩的動作，一做就是半個小時，這不是麵團，而是臭豆腐和煎蛋，2種不同食物磨成泥狀，依照比例混合調味，還要放半個小時熟成，才能開始大變身。

蛋捲臭豆腐

腐皮上抹了厚厚一層臭豆腐雞蛋餡，再包裹捲成條狀，老闆娘快手功夫，12秒內包完1條蛋捲，還要冰鎮1天，去除多餘水分，才能熱鍋油炸。盧瓊：「因為它裡面有蛋香，又有豆腐的香，(腐皮)是黃豆下去做的，所以它整個口感就很搭。」


顧客：「蛋捲臭豆腐哦。」


記者：「為什麼？」顧客：「因為它比較酥脆，而且比較不會這麼油膩。」


另外還有一道清蒸臭豆腐，豆腐搭配各式菇類以及鴨血，湯頭加了破布子，滋味甘甜，清爽不油膩，而蛋捲臭豆腐，豆腐的特殊味道加上雞蛋香氣，口感酥脆，國民美食也能有創意吃法。